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前世,乔雨老听网上说:鹅之大,一只锅炖不下。
好在他家铁锅够大,一只锅还是炖得下的。
炖鹅和之前炖鸡炖鸭都一样,可以说只要会炖肉,那么万物皆可炖。
葱姜蒜老酒必不可少,去腥又增加香味。还有乔雨擅长的各种香料,香叶、八角、桂皮、花椒、辣椒来一点。
乔雨先让白兰把切好的鹅肉冷水泡出血水,然后冷水下锅,加入葱姜老酒去味,水烧开将肉用漏勺捞出备用。
热锅先将一小把冰糖炒出糖色,然后将鹅肉倒进去,炒上糖色后拨到一边。倒入一勺油,加入香料爆香,再将鹅肉一起不断翻炒。
很快香味就炒出来了,这时放入酱油、老酒还有一点酸菜,再翻炒一会儿倒入早先就准备好的开水,这样鹅肉会更容易炖软。
水一定要多一点,因为大鹅要炖久一些,越炖越香。
乔雨觉得光吃
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